Vegetarische moussaka

Vegetarische moussaka

Men beweert meestal dat moussaka tot de traditionele Griekse keuken behoort. Moussaka is echter afkomstig van de Turkse keuken uit de tijd van het voormalige Ottomaanse Rijk.

De Griekse versie, die wij kennen, bestaat uit lagen, traditioneel vooral met lamsgehakt. Fan van moussaka maar niet van vlees? Maak dan deze overheerlijke vegetarische versie!

BENODIGDHEDEN (4 personen)

400g NHF gehakt (art. 5119)
200g aubergine, in schijven
150g babyspinazie
15g platte peterselie, fijngesneden
8g look, fijngesneden
3g oregano, gedroogd
2g peterselie, gedroogd
200g tomatenvlees uit blik
2g komijnpoeder
peper & zout
15g olijfolie
60g ui, fijngesneden
4g groentebouillon op 50g water
1g venkelzaad
200g aardappel, gekookt en in fijne schijfjes gesneden

Bechamelsaus :

30g boter
30g bloem
300ml melk, lichtje opgewarmd
20g Gruyère
20g Emmental
peper & zout
0,8g gemalen nootmuskaat

Bereidingstijd : 45 min

BEREIDINGSWIJZE

Aubergine aanbakken in olijfolie (garen) en apart houden voor de schikking in overschaal (laag per laag).

Ui aanfruiten in de olijfolie, samen met de look en tomatenvlees aanstoven. Alle gedroogde kruiden toevoegen. Overgieten met water en de groentebouillon en laten sudderen.

Het vegetarische gehakt toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Ondertussen de bechamelsaus maken. afwisselend rangschikken in ovenschaal met aubergine, aardappel, bechamel en vulling.

Afwerken met fijngesneden platte peterselie.

BENODIGDHEDEN (20 personen)

2kg NHF gehakt (art. 5119)
1kg aubergine, in schijven
750g babyspinazie
7g platte peterselie, fijngesneden
40g look, fijngesneden
15g oregano, gedroogd
10g peterselie, gedroogd
1kg tomatenvlees uit blik
10g komijnpoeder
peper & zout
75g olijfolie
300g ui, fijngesneden
20g groentebouillon op 50g water
5g venkelzaad
1kg aardappel, gekookt en in fijne schijfjes gesneden

Bechamelsaus :

150g boter
150g bloem
1,5l melk, lichtje opgewarmd
100g Gruyère
100g Emmental
peper & zout
4g gemalen nootmuskaat